Bakterie do kiszenia warzyw i owoców

KWASZONE WARZYWA, OWOCE I SOKI Nasze kultury do kiszenia zawierają bakterie Lactobacillus plantarum, które należą do grupy bakterii kwasu mlekowego i które używane są do fermentacji warzyw, owoców i soków. Cena obejmuje 1 szt/ wystarczy to do ukiszenia 10 kg warzyw.

29,00 zł
Dostępność: W magazynie

SKŁADNIKI/ SPRZĘT potrzebny do ukiszenia:


‐1 saszetka kultur bakterii do kwaszenia


‐wybrane warzywa lub owoce


‐woda


‐sól


‐cukier


‐1 dające się szczelnie zamknąć naczynie do fermentacji (do kiszenia należy używać naczynia kamionkowego, ceramicznego, szklanego lub emaliowanego)


‐ 1 czysta wygotowana deska lub talerz


‐1 obciążnik np. wygotowany kamień, słoik z wodą lub inny ciężki przedmiot



PRZECHOWYWANIE :


Saszetka z kulturami bakterii powinna być przechowywana w lodówce aż do upływu minimalnej daty przydatności.


Można podzielić zawartość saszetki na mniejsze porcje, ale wtedy saszetka musi być przechowywana w lodówce i szczelnie zamknięta, ponieważ inaczej kultury mogą ulec zbryleniu.


WYTWARZANIE (na przykładzie):


Z kapusty usunąć zewnętrzne liście, dokładnie ją umyć, wyciąć głąb, poszatkować. Inne warzywa poszatkować.


Włożyć do naczynia i wymieszać z solą (10 g lub 2 łyżeczki soli, najlepiej kamiennej lub morskiej niejodowanej, na 1 kg warzyw)


Przygotować kultury bakterii: Wsypać zawartość saszetki do ok. 200 ml zimnej wody z 25 g cukru i wymieszać.


1 saszetka wystarczy na 10 kg warzyw.


Przełożyć warstwami warzywa do naczynia, w którym będą kiszone. Każdą warstwę polać zaczynem z bakterii.


W naczyniu zostawić od góry wolną przestrzeń od 2 do 7 cm, w zależności od wielkości naczynia.


Położyć czystą wygotowaną deskę lub gruby talerz na warzywa i obciążyć kamieniem lub innym ciężarem tak, żeby deska była przykryta sokiem.


Naczynie szczelnie przykryć i zostawić do fermentacji w temp.20‐24⁰C w ciemnym miejscu.


Po 1‐2 dniach naczynie odpowietrzyć, ponieważ odbywa się mocne tworzenie gazu .


Przybliżony czas fermentacji zależy od rodzaju warzyw i preferencji (czy wolimy mniej czy bardziej ukiszone warzywa);


przykładowo:



  • kapusta ok. 6‐8 dni

  • ogórki, seler, fasola , czerwony burak ok. 10 dni

  • szparagi ok. 8‐10 dni

  • pok. 7 dni


PO UKISZENIU PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE / w temperaturze 4 ⁰ C


Uwagi:


- Ponieważ kiszenie jest procesem beztlenowym, ważne jest, aby warzywa były dobrze przykryte wodą z zakwasem a naczynie szczelnie zamknięte. Dlatego w przypadku drobno krojonych warzyw np.poszatkowanej kapusty dobrze jest ugnieść ją lub ubić drewnianym tłuczkiem, aby puściła sok i upewnić się, że nie pozostały przestrzenie powietrzne.


Po ukiszeniu należy pojemnik otworzyć i umieścić w lodówce, żeby spowolnić dalszą fermentację.


‐ Należy przestrzegać zasad czystości przy przyrządzaniu kiszonek (wyparzyć sprzęt wrzątkiem, dobrze wyszorować lub obrać warzywa korzeniowe) . Jeżeli obce bakterie lub drożdże dostaną się do zaczynu może pojawić się nietypowy zapach i smak lub biały osad na wierzchu (pleśnie). Nie należy wtedy spożywać produktu. Jest to wynikiem niehigienicznego przygotowania lub nieszczelności naczynia i dostania się obcych drobnoustrojów.


‐ Warzywa i owoce można kisić w całości lub już pokrojone jak na sałatkę. Kiszenie będzie wtedy odpowiednio krótsze.


‐ Można wykorzystać płyn z kiszonek do namoczenia na kilka godzin lub na noc warzyw albo owoców przeznaczonych do spożycia. Bakterie obecne w tym płynie rozkładają pestycydy i inne szkodliwe substancje. Niektóre pestycydy i toksyny nie są rozpuszczalne w wodzie i dlatego samo mycie owoców o warzyw nie wystarczy, żeby się ich pozbyć.


‐ Do kiszenia nadaje się większość warzyw: różne odmiany kapusty, ogórki, papryka, fasola, cebula, szparagi, dynia, cukinia, kabaczek. Dobrze kiszą się warzywa korzeniowe: marchew, buraki, seler, rzepa, rzodkiew, pietruszka. Można kwasić grzyby i owoce jak np.jabłka i śliwki.


‐Do zaczynu można dodawać różne przyprawy: koperek, nasiona kminku, kopru włoskiego, pieprzu, owoce jałowca, ziele angielskie, świeży korzeń imbiru, korzeń chrzanu, natkę pietruszki, małą ostrą papryczkę, majeranek, rozmaryn.


Masa netto: 4,9g +/-0,05g

Więcej informacji
Marka Sun And Food
Napisz własną recenzję
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać Recenzje. Proszę Zaloguj się lub Załóż konto